#نان_اچما_با_ارده_گردو
مواد لازم :
شیر ولرم ۱۲۵ میلی ( نصف لیوان )
ماست ۶۰ گرم ( ۳ ق غ )
شکر ۵۰ گرم ( ۳ ق غ)
روغن مایع ۲۰ میلی ( ۲ ق غ )
تخم مرغ ۱ عدد
پودر خمیر مایه ۵ گرم ( ۱ ق غ )
آرد سفید حدودا ۲۵۰ گرم ( دو و یک سوم لیوان )
نمک نصف ق چ
وانیل کمی
مواد میانی : گردو پودر شده ۱۰۰ گرم ( دو سوم لیوان ) ، ارده ۷۰ گرم ( ۴ ق غ)، شکر ۱۰۰ گرم ( کمتر از نصف لیوان ) ، کره ذوب شده ۵۰ گرم
برای رومال نان: 1 عدد زرده تخم مرغ، زعفران
طرز تهیه:
یک قاشق شکر داخل شیر ولرم ریخته ، خمیر مایه رو هم اضافه کرده، کنار گذاشته تا ۵ الی ۱۰ دقیقه بعد به عمل بیاد . داخل یه ظرف بزرگتر تخم مرغ ، شکر ، ماست ، روغن مایع ، نمک و وانیل رو اضافه کرده و مخلوط میکنیم. خمیر مایه به عمل اومده رو هم اضافه کرده . آرد رو هم الک کرده و کم کم اضافه میکنیم.
*آرد توی نون ها تقريبيه ممكنه از این مقدار کمتر و یا از این مقدار بیشتر به کار برده شود
* آرد تا جایی اضافه بشه که خمیر به دست نچسبه كل خمير قسمتی چسبنده باشه ایراد نداره . خمیر باید خوب ورز دادم . 3دقیقه ورز داده و 100 بار روی صفحه کار کوبیده یا 10 دقیقه خوب ورز بخوره .
* آرد زیادی لطافت نون ها را می گیرید .
خمیر رو داخل ظرف تمیز که یه کم چرب کردیم قرار داده روش رو پوشانده جای نسبتا گرم یکساعت استراحت قرار می‌دهیم.
بعد از استراحت پف خمیر رو با ورز دادن گرفته . به ۳ قسمت تقسیم کرده و هر کدوم رو با وردنه باز کردم و یه ظرفی روش قرار دادم حدودا به قطر ۲۳ سانت و دایره برش دادم . مواد میانی رو همش رو با هم مخلوط کرده . بین لایه ها از این مواد قرار داده و بعد به درازا برش داده و هر برش رو پیچ و تاب داده . داخل یه ظرف دایره ای به قطر ۳۳ تا ۲۵ سانت کاغذ روغنی انداخته و رول های پیچ خورده را از مرکز ظرف دور هم مارپیچ، میپچیم . دوباره روش یه دستمال تمیز انداخته ۲۵ دقیقه استراحت دوم می دهیم . و بعد روی نان را با فرچه رومال میزنیم ( زرده تخم مرغ و زعفران رو مخلوط میکنیم ) و در فر ۱۸۰ درجه که از قبل گرم شده به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه قرار دادم . اخر هم یکی دو دقیقه گریل شعله بالا رو روشن کردم تا خوشرنگ بشه .
بعد از سرد شدن نان روش هم یه کم عسل رقيق شده میزنیم که براق بشه
* زمان تقریبی هست
* می‌توان داخل فر، ظرف حاوی آب قرار بدهیم تا نان خشک نشود.
منبع: اینستا خانوم معصومه رسولی